桐城路九道菜馆旧店新传奇霸业私服开人气爆棚 特色酱猪蹄演绎土菜传奇

当天晚上，传奇归来私服，笔者一行有幸尝到了这里的九道特色土菜之一—酱猪蹄。

说起合肥的土菜馆子，那真是多了去了。大街小巷，街头巷尾，随处可见土菜馆的身影。在这土菜日益泛滥的年代，想要在众多竞争对手中脱颖而出，没有两把刷子那还真不行。比如合肥的老字号土菜馆九道，为何能够连开分店人气剧增?究其原因还是来自菜馆的核心竞争力——九道特色鲜明的土菜。

日前，笔者随着大合肥的吃货，来到了位于桐城南路与望江路交口附近的九道三分店。据店家介绍，九道土家菜是以安徽民间家常土菜为主，餐厅之所以叫九道，是因为餐厅有九道特色菜，分别是：干锅炖、酱猪手、香辣扒皮鱼、巢湖白米虾、牛肉焖鱼头，八珍香草鸭、周岗土豆腐、农家土鸡锅、棵白菜豆饼。老板自豪的告诉笔者，“九道的特色菜全国仅此一家，烹饪手艺和一些原材料的制作均传自祖上。”

“酱猪蹄是我们九道特色美食中单点率颇高的美食，这其中积累了我们家里一代代美食人的智慧和辛劳，方才有如今这样的口感。”餐厅老板表示。

在店家的盛情邀请下，笔者只好夹起一块猪蹄，为店家试一试这道菜。当猪蹄的表皮与舌尖触碰的一霎那，一股来自江浙的香甜气息瞬间在嘴中弥漫，让人的心情顿时大好。只是这层香甜的味道似乎只是浮于表面，而筋肉部分却另有一番滋味。淡淡的辣味，多种口味混杂在一起的舒爽之感，似乎瞬间刺激了味觉的神经，让人情不自禁，将一整个猪蹄啃得干干净净。

据店家介绍，这道酱猪蹄是由徽家的土锅红烧而成，而所用酱料的制作方法，也是祖上先人遍访民间做法，集众家之所长，精心调制而成，在合肥甚至全国，也很难找出第二家来。

笔者在餐厅看到，不少家住附近的老顾客已经把楼上楼下坐的满满当当。家住江南新里程的张大哥告诉笔者，“我家就住在边上，经常来这里吃饭，这里的菜做得好，有特色，而且价格不高，环境也很干净，平时和亲朋好友基本上都来这里吃饭。”

少顷，一碗散发着肉香的主题被端了上来。此猪蹄从卖相上看，着实一般，浓郁的乡土气息就已经给这道菜挂上民间土菜的标签。

这猪蹄的筋肉有着皖南春雨的细致绵密，而表皮部分则十分的滑爽，加之不知名的秘制酱料，其味似有千万之多，而融于一体，让人食欲大动。一个猪蹄吃罢，笔者又一连吃了两个，方才算堪堪过瘾。

笔者吃遍天下，闻听店家如此狂言，自是不太信服。想我大合肥，猪蹄做得好的店家着实太多，想要在猪蹄方面有着惊人的成绩，不可谓不难。

据了解，当天晚上是这家餐厅翻新后的第一天开业，整个餐厅呈现出一片繁忙的景象。“其实今天不打算开业的，但是很多老顾客看到我们开门了，就打电话给老板说一定要来吃，由于今天服务人员跟不上，所以每一个人都非常忙。”餐厅服务员小王说道。

据悉，九道除了土菜外，目前一些其他品类的菜系也在陆续上架。位于星光天地7楼的九道九味舍，是九道菜馆菜品最丰富的一家店，也是该菜馆的旗舰店。其火爆程度几乎超越了该商场所有的餐饮店，成了名副其实该商圈的餐饮人气王。

香甜滋味有江浙之风 细嫩滑爽筋肉多味